中華美食博大精深，經過千百年來的發展，如今許多美味都已經走進國外，走向了世界，受到了許多外國人的喜愛，但是有一種美味，外國人卻很難下咽，對它拒之千里，它就是松花蛋，曾經有外國人稱它是“惡魔生的蛋”，讓無數國人為此憤憤不平，很多網友說：“他們太不識貨了”。

確實松花蛋是我們國人非常喜歡的一道美味，加一些辣椒涼拌著吃，別有一番滋味，當下酒菜十分合適了，幾乎家家戶戶逢年過節都會買上一些。其實松花蛋之所以受大家歡迎，不光是因為它的味道，主要是松花蛋的保存時間也比較久，不用擔心變壞。

松花蛋為什么叫“松花”，很多人其實不太明白，有人覺得是和松花江有關系，其實是因為蛋清部分有形似松枝的花紋故名松花蛋。

一、松花蛋的制作原理

松花蛋的制作是利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，所以換句話說，松花蛋是一種堿性食品，在處理的時候會加入鹽、茶以及堿性物質，比如生石灰，草木灰，碳酸鈉等等。

二、松花蛋的氣味

松花蛋的味道聞起來比較特殊，很多人喜歡吃松花蛋，但卻聞不慣這個味道。它的氣味皮蛋經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液的味道，就形成了這樣的氣味。

三、松花的形成

松花其實就是氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不能溶于蛋白，便會凝結成這種幾何形狀的結晶，形成了松花。不過有的商家為了防止凝結好的蛋白不液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。

正常的皮蛋顏色為墨綠色，含彈性，以及松花，蛋黃則呈現墨綠或者澄紅色。我們平時購買的時候，只會看到松花蛋的外殼，那么如何通過外觀來選擇好的松花蛋呢？

松花蛋如何挑選：

看黑點多少

平時購買松花蛋時，很多細心的小伙伴會發現蛋殼上有不同程度的黑點，但是大家不明白這個黑點到底是什么，其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果，黑點越多代表鉛的含量越高，所以盡量選擇黑點勺的松花蛋。

掂搖松花蛋

拿起一個松花蛋放手里掂一掂，品質好的松花蛋顫動比較大，相反則品質不好。拿一個松花蛋放耳朵邊搖晃一下，沒有聲響的品質比較好，聲響越大，說明質量越差，甚至有些是臭蛋。

現在市面上的松花蛋基本上都是無鉛松花蛋，但是它是真的無鉛嗎？其實按照國家標準，每1000克松花蛋鉛含量不超過3毫克，就可以稱為無鉛松花蛋，所以多少還是含有鉛的，大家平時偶爾可以吃一些，但是不要長期食用。

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信息原著：早媽美食

信息來源：今日頭條

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